Côtes de dos au bourbon et au miel

Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
1 heure, 50 minutes
Portions
6
Ingrédients:
  • 1 tasse de bourbon
  • ½ tasse de miel
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à thé de poivre noir
  • 2 cuillères à thé d’oignon en poudre
  • 2 (ou 3) livres de côtes de dos de porc
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 2 tasses de lait entier
  • ¼ tasse plus 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, divisée
    INSTRUCTIONS :
  1. Chauffer un réchaud de camping ou un gril à haute intensité (environ 400 °F à 450 °F).
  2. Verser le bourbon dans une casserole sur le réchaud de camping ou la grille de cuisson. Porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit réduit à environ ½ tasse, de 6 à 8 minutes. Incorporer le miel, le vinaigre, le poivre et l’oignon en poudre, et cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange soit légèrement sirupeux, environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu.
  3. Réduire le feu à moyen-doux (environ 300 °F à 325 °F). Frotter les côtes avec le sel et ¼ tasse d’huile. Envelopper chaque morceau séparément dans du papier d’aluminium robuste, en le serrant bien pour faire un paquet. Placer sur la grille de cuisson, et cuire jusqu’à ce que les côtes soient tendres et à point, environ 1 ½ heure, en retournant les paquets de temps en temps. Retirer soigneusement de la grille de cuisson. Badigeonner la grille de cuisson avec la cuillère à soupe d’huile restante, et augmenter le feu à moyen-élevé (environ 375 °F à 400 °F). Retirer les côtes du papier d’aluminium et les disposer sur la grille de cuisson. Cuire, en badigeonnant souvent les côtes avec la sauce au bourbon, jusqu’à ce qu’une croûte se forme à l’extérieur de celles-ci, environ 2 minutes. Retirer les côtes et les badigeonner une fois de plus de la sauce au bourbon. Trancher les côtes entre les os, et servir avec le reste de la sauce au bourbon.